食物是文化傳統(tǒng)的一種標(biāo)志

也是人類情感記憶的載體

不管走到哪里

最難忘的是新疆美食的滋味

水果

新疆對于大多數(shù)沒有去過的朋友來說，是一個具有吸引力的地方，除了景色美如畫的自然景觀之外，還有各種極具特色的美食。

　　新疆水果攤

都知道新疆水果甜，那么甜度感人的新疆水果，則與當(dāng)?shù)貧夂驐l件密切相關(guān)。這里充沛的熱量與光照，讓喜溫喜光的瓜果積累了足量的糖分。2500小時以上的年均日照時數(shù)和10℃以上的晝夜溫差，使瓜果在夜間因呼吸作用的糖分消耗減到最少。

吐魯番氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長，因而瓜果豐茂，又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高。現(xiàn)有葡萄品種有多達(dá)500多種，吃起來各有特色，清甜爽口的葡萄能讓人忘記煩憂，舒緩心情。

提一串吐魯番的葡萄，瞬間驅(qū)散了孤獨；咬一口哈密瓜，忘憂；吃一只庫爾勒梨，潤肺；再裝一袋伊犁的蘋果，感覺這世界無限美好。

在南疆大漠的陽光普照下，經(jīng)過一百多個日夜的風(fēng)吹日曬，糖分迅速凝聚，造就了獨一無二的香甜，誕生了被譽為“果中王子”的庫爾勒香梨。

　　在克孜勒蘇柯爾克孜自治州，無花果是這里的特產(chǎn)。

　　馕

馕擁有兩千多年的悠久歷史，以面粉為主要原料，其他輔料有洋蔥、白芝麻、糖、鹽等。包括新疆在內(nèi)的我國西北地區(qū)，有著獨特的自然環(huán)境，空氣中含水量嚴(yán)重不足，極不適宜微生物繁殖，酵母成本高、并且成功率低。

為了從微發(fā)酵的面餅中獲取更好的口感，人們想出了許多種辦法。包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類混入油脂制作油酥面……這一系列操作，醞釀了馕的眾多品類，有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕等等。

但新疆的馕與其他地方有所不同，首先從原料上統(tǒng)計，新疆的馕已經(jīng)從一個面團(tuán)開始衍生出300多種不同的花樣，基本上可以每一天吃一種且不帶重復(fù)。芝麻馕是最常見，也最富歷史。油馕沒有芝麻，直接用羊油和進(jìn)面里直至烤熟。

　　新疆油馕

窩窩馕是所有馕中最厚的也是發(fā)酵程度最高的。

奶子馕是搭配下午茶的好東西。此外，還有用葡萄干、核桃裝飾的馕。

　　最后，新疆馕最好的吃法當(dāng)然是趁熱撕著吃，滿嘴都是小麥的甜香。

雞肉

據(jù)說，在新疆被吃掉的雞連起來可繞地球N+1圈。光烏魯木齊市經(jīng)營雞相關(guān)的餐廳就有1000家，首府人民一天最少吃一萬只雞。

　　大盤雞，新疆沙灣市，是它最初的家。

　　椒麻雞拌面

新疆甚至是祖國其他地方為什么這么愛吃雞，可能和雞的生長周期、口味等息息相關(guān)。

雞的生長周期短，并且可以高密度養(yǎng)殖，種類也有很多；口味方面，雞肉肉質(zhì)較嫩，氣味相對清淡，煎煮烹炸燉烤蒸多種烹飪方式都適合；在加工方面，雞大小適中，整只烹飪分割皆宜，肌肉分布適宜。

羊肉

新疆太大了，雖然大盤雞的做法可能很多地方有相似之處，但是羊肉就不一樣了，首先，羊的種類就足夠多，估計很少有人能把新疆各種羊能吃全了吧。

　　阿克蘇缸子肉

在新疆中部，有個地方因羅布泊而得名，這就是尉犁縣，著名的羅布羊就產(chǎn)自此地。羅布羊放養(yǎng)的草場主要以荒漠、半荒漠為主，這些羊的生活環(huán)境基本類似于野生動物，肌肉結(jié)實脂肪少，香味濃并且膻味小。

　　巴音布魯克草原牛羊群

因為羊肉品質(zhì)極高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道驚艷！用來做烤全羊、紅柳烤肉也是極佳的食材。

　　尉犁馕坑烤全羊

在巴音布魯克，四周雪山環(huán)抱，是典型的高寒草原環(huán)境，平均氣溫只有零下4.7℃，這里的黑頭羊?qū)儆诿晒叛蛳担w格中等，頭較窄而長，頭和頸部為黑色，體軀為白色，非常容易辨識。肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，肥而不膩，是天山的“草原四寶”之一。

　　空中俯瞰草原牧場

此外，在阿克蘇地區(qū)最西端，塔里木盆地的北緣，這里雖然鹽堿地比較多，但這樣的環(huán)境，正是出產(chǎn)極品羊肉的好地方。

因為擁有大面積鹽層帶和堿硝帶，加上干旱少雨，導(dǎo)致土壤堿化，所以這里生長的植物多是耐鹽堿性植被，例如沙蒿、甘草等。正是這種鹽堿性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈膻味物質(zhì)的脂肪酸。

　　甘草

更為有趣的是，在阿克蘇、尉犁等地，很多地方的羊肉，可以不用放鹽直接吃，也是因為鹽堿地和水中鹽堿含量高的緣故，肉本身便有很多鹽分。

種類這么多，到底新疆哪里的羊肉才最好吃，或許只能等你品嘗了才能給出你心里的答案。

　　和田馕坑肉

　　阿勒泰清燉羊肉

　　伊犁馕包肉

　　哈密羊肉燜餅

燒烤

前文介紹的絕大多數(shù)新疆美食，你都可以在燒烤攤中見到，尤其是新疆夜市。

毫不夸張地說，走在和田的街上，吹過來的風(fēng)都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，還是加了辣子和孜然的！

和田獨天獨厚的地理環(huán)境，注定了是以“烤”為主打。雖然看似簡單，但是和田人能給你烤出上百種花樣來。紅柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整頭烤、串著烤、包著烤……每一種食材都被安排得明明白白，相當(dāng)講究。

來源：中國國家地理

編輯：波波仔

審校：葛建

監(jiān)審：司元勛 馬藝培

新疆是個好地方

　　【長按上圖關(guān)注 " 新疆是個好地方 " 】

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